Providencia, uno de los productores de azúcar más importantes del país y pionero en la producción de productos orgánicos, ha desvelado que el azúcar de caña es mucho más que un simple edulcorante.
En un comunicado, la compañía destacó las cuatro funciones esenciales que este ingrediente natural cumple en la cocina para transformar la textura, el color y el sabor de los alimentos.
El azúcar, presente en la mayoría de las cocinas, es un aliado indispensable que combina ciencia y tradición.
Sus propiedades únicas permiten obtener resultados culinarios que van desde la esponjosidad hasta la complejidad de los sabores tostados.
A continuación, las cuatro funciones clave destacadas por Providencia:
* 1. Textura Esponjosa: La Ciencia de la Repostería. Al batirse con grasas, el azúcar incorpora aire, creando una estructura ligera y burbujeante que es fundamental para panes, tortas y galletas.
Además, ayuda a retener la humedad, prolongando la frescura de los productos horneados.
La compañía sugiere su Azúcar Blanca Providencia por su grano uniforme que asegura volumen y suavidad.
* 2. Caramelización: El Arte del Sabor Tostado. A temperaturas entre 130 °C y 160 °C, el azúcar se descompone en nuevos compuestos que intensifican los sabores y aportan tonos dorados.
Un toque de azúcar puede potenciar el sabor dulce en una cebolla caramelizada o en una carne glaseada.
Para este proceso, se pueden usar las variedades Azúcar Blanca, Azúcar Morena o Azúcar Orgánica Providencia.
«Un buen tip es no mover demasiado el alimento mientras se cocina, para que el azúcar se funda y oscurezca lentamente,» comenta Lucho Cook, chef y embajador gastronómico de la marca.
* 3. Reacción de Maillard: El Secreto del Sabor Irresistible. Esta reacción química ocurre cuando se cocinan proteínas y azúcares a altas temperaturas (140-165 °C), creando cientos de nuevos compuestos de sabor y un color dorado apetitoso.
Este proceso, distinto a la caramelización, es el responsable del sabor profundo en un bistec sellado, pan tostado o una galleta recién horneada.
* 4. Estabilidad en Bebidas: Cremas y Vinagretas Suaves. En preparaciones frías como helados, el azúcar ayuda a reducir el punto de congelación, lo que previene la formación de cristales de hielo grandes, resultando en una textura más cremosa y suave.
En coctelería y vinagretas, ayuda a equilibrar la acidez, permitiendo una disolución rápida y uniforme de los ingredientes. Para esto, Azúcar Micropulverizada Providencia es ideal por su textura ultrafina.
Comprender estas funciones permite a los cocineros y amantes de la gastronomía elegir y cocinar mejor, elevando la experiencia en la cocina.
Providencia, certificada como Empresa B, reafirma su compromiso con el desarrollo sostenible, no solo a través de sus productos, sino también generando empleos y aportando soluciones ambientales a la industria.
Acerca de Providencia:
Providencia es uno de los principales productores de azúcar en Colombia, reconocido por su compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Como la única fábrica de azúcar y alcohol del mundo con certificación de Empresa B, utiliza la fuerza del mercado para generar un impacto social y ambiental positivo.
La empresa produce no solo azúcar, sino también bioetanol, energía renovable y compost, contribuyendo significativamente a la economía local con 3,640 empleos directos.
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